小暑 | 小荷才露尖尖角，早有吃货立上头

小暑节气，太阳黄经到达105度。正午用圭表测日影，影长为古尺二尺四寸，相当于今天的0.58米。同夏至相比，这时的白天已开始见短了。这个阶段一般从7月7日到7月8日开始，7月22日至23日结束。

民间向来有小暑吃藕的习惯。将鲜藕以小火煨烂，切片后加适量蜂蜜食用，味佳。

溯源君的知识卡

各个时节有各个时节的花儿，春天花事一了，夏花就开了。六月里的颐和园，延赏斋水边的长廊一侧，蜀葵正盛，叽叽喳喳的一片，扎着堆儿地开，碗口那么大的花朵，粉嫩嫩的，看着单薄，开得却喧闹。得赶紧着热闹一回，因为再过几天，别说蜀葵，园子里的花花草草一下子就都失了味道——因为荷花开了。

蜀葵原产于中国四川，故名曰“蜀葵”。又因其可达丈许，花多为红色，故名“一丈红”。全草皆可入药，有清热止血、消肿解毒之功。

【释名】戎葵、吴葵。

【气味】（苗）甘、微寒、无毒、滑。（花）咸、寒、无毒。（子）甘、冷、无毒。

——李时珍《本草纲目》

农历六月荷花香，园子里夏日的荷田，真是美极了。先不说西堤上的各处，打北宫门儿进来，向西不远澄鲜堂一带的荷花，一眼就能把您看醉了。这里水面虽不算宽敞，但胜在幽静。再往里一点儿的水操学堂，年年都养盆荷，重瓣儿的，并蒂的，素素静静地开着，和池荷又有不同。往南去，绕过那几树古柳，再过了玉带桥，眼瞅着一大片影影绰绰的绿就扑到你面前，点着几抹胭脂，随风轻舞，正是这方水域里最美的荷塘。

摄影/小笑侠

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中国人爱荷，古往今来的风流人物，没有不写它几句的。荷花也好养，大江南北，但凡有水的地方，不论池子还是缸啊碗的，都能栽活几枝。以荷闻名的，像杭州西湖的“曲院风荷”，济南大明湖的“四面荷花三面柳”，武汉东湖的“红莲白莲”，不胜枚举。人们赏荷，是看它的清丽脱俗，出泥不染，又风姿绰约，亭亭玉立。

其实，荷不独花美，叶子、莲蓬、莲子还有莲藕，无一不美，还能做些吃食玩意儿，吃吃喝喝的，这溽热难耐的夏天转眼间就过去了。

▲ 明·陈洪绶的《隐居十六观》

林洪的《山家清供》里就记有一道“碧筒酒”，说是暑天时，选一片鲜绿的大荷叶，把酒倒进去然后包起来，放一放。等到饮用时，打开束着的荷叶，酒中透着荷香，捅破叶柄交接处，因柄中空，酒液便顺势流下，恰好可以当做吸管来饮用（见上图，古人城会玩儿~）。

用荷叶饮酒，即为碧筒饮。据考证，碧筒杯最早始于魏晋。

“历城被有使君林，魏正始中，郑公悫三伏之际，每率宾僚避暑于此。取大莲叶置砚格上，盛酒三升，以簪刺叶，令与柄通，屈茎上轮菌如象鼻，传吸之，名为碧筒杯。”

——唐·段成式《酉阳杂俎[zǔ]·酒食》

苏东坡在杭州时，特别喜欢碧筒酒，说叶柄弯似“象鼻”，常配以腌鱼同食，听着既新鲜又美味。强烈建议什刹海水边儿的酒吧可以试试这个法子，逼格够高，玩得够嗨，喝得还痛快，光是听着就比那些普通的扎啤清爽多了。前几天去了一次，一扎鲜榨西瓜汁就卖二百，换成荷叶饮，还不得多卖个三、五百的？

“暑月，命客泛舟莲荡中，先以酒入荷叶束之，又包鱼鲊它叶内。俟舟回，风薰日炽，酒香鱼熟，各取酒及酢。真佳适也。”

——宋人林洪《山家清供》

▲ 清·金廷标 《莲塘纳凉图》 

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这是荷叶，接着是莲蓬。

还是《山家清供》里的一道菜，叫“莲房鱼包”，现在还有在做的，也不算麻烦。

采几朵新鲜的莲蓬，挖去内瓤，然后把鳜鱼洗净去刺后剁成鱼泥，加精盐、蛋清、姜汁、清水，搅拌成鱼茸，填入莲蓬中直至鼓满，上笼蒸熟，即可食用。此菜清香滑嫩，入口便满嘴生鲜，据说佐以由镇江甜醋制成的蘸料更是美味。林洪还专为此菜作诗一首：

锦瓣金蓑织几重，

问鱼何事得相容。

涌身既入莲房去，

好度华池独化龙。

这里面还有个典故，“涌身既入莲房去”，是说当年阿修罗和帝释天大战了三百回合，不敌败北，走投无路时，恰巧看到一个莲蓬，情急之下一头钻了进去。话说这些个坏人都特别会挑地方躲，法海躲进螃蟹壳里，秦桧藏到鸡脑袋里，只是这道菜里钻进藕孔里的，不是妖魔，倒是鲜美的鱼肉，就是不知食客大嚼时，会不会咂摸出点儿别的什么味儿来。

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莲藕也是极好的食材，如果炖着吃，要属湖北蔡甸的九孔藕最好，久炖之后，又香又糯。当地家家灶上吊着一个瓦罐儿，里面常年煨着莲藕和排骨，餐前必要喝上一碗。

北方的藕就炖不出那个味道，早年间将台路上有几个大荷塘，现在改作将府公园的，专产莲藕，入秋时就有人沿路叫卖，肥肥胖胖的，可就是炖不烂，适合凉拌或脆炒着吃，想来应是水土的缘故。

南方的莲藕生着吃就是甜甜的，把糯米塞进去蒸个糯米藕也是好吃得不要不要的。梁实秋先生爱这口儿，说小时候校门口就有卖的，一片一片，放在碟子里，“洒上红糖汁、玫瑰木樨，淡紫色，样子实在令人馋涎欲滴”，宁可省下早点钱，也要一解腹中馋虫之苦。等后来成家立业，可以随意取食的时候，却不复有当年之馋了。 

莲藕好吃可挖起来难，《舌尖上的中国》第一集里面就提到过挖塘藕，那可是个体力活儿，穿着工作服在泥水里穿行，一泡就是一天。类似麦客，也有一群专门以挖藕为生的人，多是安徽和山东的农户，每年逡巡在江淮一带的产藕区，从农历6月一直挖到次年5月。我们在超市和农贸市场里看到的新鲜莲藕，也许就是他们在几天前刚从泥塘里挖出来的，农人不易，吃藕勿忘挖藕人。

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不知道昆明湖里的藕有挖的没有，反正我是从没见过。快300年的园子，要是从来没挖过，那藕不得长得有船那么大？

说到船那么大的莲藕，有一个笑话，说有个抠门儿主人用藕招待客人，却专用藕梢，把大段的好藕留在厨房里，供自家日后食用。客人发现了，便对主人说，我读过一首诗，里面有这么两句：“太华峰头玉井莲，开花十丈藕如船。”我过去不信，想哪里有船那么大的藕？可今天我信了。主人问为什么，客人回答说，你看，我们吃的藕，藕梢在碟子里，藕头尚在厨房，这藕可不是大得像船吗？

去年夏天的这个时候，正逢雨天，一个人跑去园子里转。西堤柳桥下，荷田脉脉，绿柳依依，但见风吹水面，雨打荷花，顿时觉得是至美的景色。那时的颐和园，雨后初霁，烟波浩渺，远山上的塔影，在暮霭之中若隐若现，恍若天上人间。 

▲ 清·谢荪《红莲图册》 

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撰文 | 晚菘  编辑 | 王莹 王佳

主编 | 周立文  副主编 | 殷燕召

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